Ingredientes para o Creme de Beterraba e Agrião:

• 1 cebola média
• 1 beterraba grande (ou 2 pequenas) com rama
• 4 cenouras
• 2 curgetes pequenas (ou 2 tigelas com pedaços de abóbora hokkaido)
• 1 molho de agriões
• Sal marinho grosso q.b.
• Azeite q.b.
• Água de boa qualidade (filtrada ou da nascente)

Nota: privilegie sempre ingredientes biológicos, de preferência do comércio justo, da estação e do local onde está.

Preparação:

Preparar todos os legumes (excepto o agrião): cortar em pedaços médios e ralar a beterraba. Colocar num tacho em inox com água um pouco a baixo do limite dos legumes e levar ao lume, na temperatura máxima, de tampa sempre fechada, até ferver.

Quando a sopa ferver, adicionar sal, tapar novamente, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar cerca de 25 minutos.

Passar a sopa com a varinha mágica e ajustar a água se estiver demasiado grossa.

Adicionar os agriões e levar ao lume novamente, até ferver.

Desligar o fogão e servir.

E, temos o nosso creme de beterraba e agrião ponto. Itadakimasu!

Notas: Em vez do agrião, liga muito bem coentros. A cenoura não se deve descascar pois não tem casca: raspa-se com uma faca ou escova-se com uma escova de vegetais. O azeite que costumamos usar é o Azeite Romeu, que é nacional e biológico, engarrafado em garrafa de vidro escuro e tem menos de 0,2% de acidez. Costumamos ter este maravilhoso azeite à venda na Loja do Almo.