Se pensarmos bem, na nossa cultura tudo gira à volta da mesa: convívios com amigos ou família, negócios, trabalho,… Em resumo: beber e comer. Isso faz com que frequentemente se coma mal, com que as horas de deitar fiquem desreguladas e com que se gaste muitos recursos e dinheiro. Especialmente nas grandes cidades. Aqui no Monte do Almo, mesmo que quiséssemos isso não é possível, é uma vida diferente, mais caseira e mais de acordo com os ritmos da natureza.

De qualquer forma, há sempre algumas escolhas que podemos fazer.

8 dicas para uma alimentação vegan saudável em sociedade:

• Levar comida de boa qualidade quando vamos a casa de alguém (assim comemos melhor e podemos dar a provar alternativas aos pratos convencionais);
• Tentar marcar convívios em nossa casa (assim cozinhamos nós e sabemos o que comemos);
• Marcar almoços em vez de jantares (para não destabilizar a rotina da hora de deitar e acordar);
• Andar sempre com marmitas com comida caseira atrás (quando não é possível comer em casa);
• Ter sempre sopa e cereais integrais integrais e leguminosas já preparados (duram até 5 dias no frigorifico);
• Escolher restaurantes mais saudáveis (na App Happy Cow) é possível encontrar restaurantes vegetarianos, vegan e com opções e desses podemos selecionar os mais saudáveis);
• O mais importante: planear.
• E, claro, ter MUITA força de vontade.

Basicamente é tudo é uma questão de hábito. Se no início pode ser complicado e trabalhoso conjugar uma alimentação vegan saudável com uma vida convencional em sociedade, rapidamente se torna uma rotina. E vale a pena: afinal somos aquilo que comemos.

O Tempeh é muito versátil, embora ainda seja bastante desconhecido. Pode ser grelhado, frito, estufado, panado, assado,… É um alimento fermentado, muito proteico e nutritivo, e um dos poucos alimentos de origem vegetal que contem vitamina B12.

Existe o Tempeh tradicional – de soja -, mas também é possível encontrar de outras variedades como o Tempeh de Grão-de-Bico e o Tempeh de Feijão Azuki.

Aqui no Monte do Almo costumo fazer Tempeh pelo menos uma vez por semana. Gosto mesmo muito!

Vamos à receita?

Receita de Panadinhos de Tempeh

Ingredientes:

• 1 embalagem de Tempeh Sal’s (usamos de azuki, mas pode ser outro qualquer, gostamos particularmente do tradicional de soja)
• Coentros
• Shoyu
• 1 laranja
• 1 limão
• 4 dentes de alho
• Gengibre
• Farinha ou sémola de milho q.b.
• Azeite q.b.
• Geleia de Arroz q.b.

Nota: privilegie sempre ingredientes biológicos, de preferência do comércio justo, da estação e do local onde está.

Preparação:

Cortar o Tempeh aos quadradinhos (ou tiras, como preferirem) e deixar a marinar com shoyu, alho picado, sumo de gengibre e sumo de laranja. Não deixar a marinar muito tempo porque o Tempeh absorve rápidamente os sabores e pode ficar muito salgado.

Aquecer uma sertã com azeite. Passar os quadradinhos de Tempeh por coentros e farinha ou sêmola de milho e fritar.

No final, regar o Tempeh com sumo de limão.

Servir com um pouco de geleia de arroz, numa taça à parte, acompanhados por um cereal integral e vegetais.

E… Itadakimasu!

As comidas de forno, como este empadão de polenta e tofu, devem ser preferencialmente consumidas nas estações mais frias, aquecem e confortam. Mas confesso que me sabe bem também no verão, até mesmo frio.

Esta proposta é uma adaptação de algumas receitas do livro da Marta Horta Varatojo com os ingredientes que tínhamos cá em casa e calhou mesmo bem. É óptimo para, quando temos visitas: facilita muito deixar pré-feito no frigorífico e meia hora antes da refeição é só colocar no forno pré-aquecido e sai um empadão de polenta e tofu quentinho. Vamos à receita?

Ingredientes para a base do Empadão de Polenta e Tofu:

• 1 chávena de polenta
• 3 medida de água de boa qualidade (filtrada ou da nascente)
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho em inox, dourar os dentes de alho picados num pouco de azeite. Juntar 1 chávena de polenta e envolver. Adicionar 3 chávenas de água.

Quando começar a fazer bolhinhas, reduzir para lume médio baixo.

Mexer continuamente com uma colher de pau por 12 / 15 minutos.

Dispor cerca de 3 cm de altura de polenta num pirex de ir ao forno, alisando a superfície com a ajuda de uma espátula.

Levar ao frigorífico.

Ingredientes para o recheio:

• Legumes a gosto (neste caso usámos couve roxa partida)
• 1/2 cebola
• 150gr de tofu
• Azeitonas verdes sem caroço às rodelas
• 1 embalagem de natas de arroz
• 1 cebola
• Orégãos secos q.b.
• Pimenta preta em pó q.b.
• Curcuma em pó q.b.
• Shoyu a gosto
• Coentros frescos
• Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho em inox escaldar os legumes cortados em juliana alguns minutos. Escorrer a água e reservar.

Embrulhar o tofu num pano branco em algodão (ex. fralda de pano) e espremer para sair o excesso de água.

Desfazer o tofu com as mãos e colocar num recipiente em vidro ou louça.

Temperar com shoyu, curcuma, orégãos e pimenta preta. Reservar.

Numa sertã de boa qualidade, colocar 1/2 cebola picada e azeite. Dourar a cebola em lume médio e adicionar a mistura com o tofu. Baixar o lume e deixar cozinhar com tampa (ou um prato por cima) durante 10 minutos Mexer de vez em quando.

Numa liquidificadora colocar as natas de arroz e os coentros frescos e triturar. Juntar ao tofu com as azeitonas, envolver bem e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Preparação final do empadão:

Tirar o pirex com a polenta do frigorífico. Colocar uma generosa camada de legumes por cima da polenta.

No topo, espalhar a mistura de tofu com a ajuda de uma espátula, para ficar uniforme.

Levar ao forno a 180º, pré-aquecido, até dourar (cerca de 30 minutos, mas depende do forno).

Servir com vegetais. Uma salada crua de nabo e cenoura ralados, para cortar e ajudar o fígado, liga muito bem.

E e empadão de polenta e tofu está pronto. Itadakimasu!

Ingredientes para o Creme de Beterraba e Agrião:

• 1 cebola média
• 1 beterraba grande (ou 2 pequenas) com rama
• 4 cenouras
• 2 curgetes pequenas (ou 2 tigelas com pedaços de abóbora hokkaido)
• 1 molho de agriões
• Sal marinho grosso q.b.
• Azeite q.b.
• Água de boa qualidade (filtrada ou da nascente)

Nota: privilegie sempre ingredientes biológicos, de preferência do comércio justo, da estação e do local onde está.

Preparação:

Preparar todos os legumes (excepto o agrião): cortar em pedaços médios e ralar a beterraba. Colocar num tacho em inox com água um pouco a baixo do limite dos legumes e levar ao lume, na temperatura máxima, de tampa sempre fechada, até ferver.

Quando a sopa ferver, adicionar sal, tapar novamente, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar cerca de 25 minutos.

Passar a sopa com a varinha mágica e ajustar a água se estiver demasiado grossa.

Adicionar os agriões e levar ao lume novamente, até ferver.

Desligar o fogão e servir.

E, temos o nosso creme de beterraba e agrião ponto. Itadakimasu!

Notas: Em vez do agrião, liga muito bem coentros. A cenoura não se deve descascar pois não tem casca: raspa-se com uma faca ou escova-se com uma escova de vegetais. O azeite que costumamos usar é o Azeite Romeu, que é nacional e biológico, engarrafado em garrafa de vidro escuro e tem menos de 0,2% de acidez. Costumamos ter este maravilhoso azeite à venda na Loja do Almo.