Se pensarmos bem, na nossa cultura tudo gira à volta da mesa: convívios com amigos ou família, negócios, trabalho,… Em resumo: beber e comer. Isso faz com que frequentemente se coma mal, com que as horas de deitar fiquem desreguladas e com que se gaste muitos recursos e dinheiro. Especialmente nas grandes cidades. Aqui no Monte do Almo, mesmo que quiséssemos isso não é possível, é uma vida diferente, mais caseira e mais de acordo com os ritmos da natureza.

De qualquer forma, há sempre algumas escolhas que podemos fazer.

8 dicas para uma alimentação vegan saudável em sociedade:

• Levar comida de boa qualidade quando vamos a casa de alguém (assim comemos melhor e podemos dar a provar alternativas aos pratos convencionais);
• Tentar marcar convívios em nossa casa (assim cozinhamos nós e sabemos o que comemos);
• Marcar almoços em vez de jantares (para não destabilizar a rotina da hora de deitar e acordar);
• Andar sempre com marmitas com comida caseira atrás (quando não é possível comer em casa);
• Ter sempre sopa e cereais integrais integrais e leguminosas já preparados (duram até 5 dias no frigorifico);
• Escolher restaurantes mais saudáveis (na App Happy Cow) é possível encontrar restaurantes vegetarianos, vegan e com opções e desses podemos selecionar os mais saudáveis);
• O mais importante: planear.
• E, claro, ter MUITA força de vontade.

Basicamente é tudo é uma questão de hábito. Se no início pode ser complicado e trabalhoso conjugar uma alimentação vegan saudável com uma vida convencional em sociedade, rapidamente se torna uma rotina. E vale a pena: afinal somos aquilo que comemos.

O Tempeh é muito versátil, embora ainda seja bastante desconhecido. Pode ser grelhado, frito, estufado, panado, assado,… É um alimento fermentado, muito proteico e nutritivo, e um dos poucos alimentos de origem vegetal que contem vitamina B12.

Existe o Tempeh tradicional – de soja -, mas também é possível encontrar de outras variedades como o Tempeh de Grão-de-Bico e o Tempeh de Feijão Azuki.

Aqui no Monte do Almo costumo fazer Tempeh pelo menos uma vez por semana. Gosto mesmo muito!

Vamos à receita?

Receita de Panadinhos de Tempeh

Ingredientes:

• 1 embalagem de Tempeh Sal’s (usamos de azuki, mas pode ser outro qualquer, gostamos particularmente do tradicional de soja)
• Coentros
• Shoyu
• 1 laranja
• 1 limão
• 4 dentes de alho
• Gengibre
• Farinha ou sémola de milho q.b.
• Azeite q.b.
• Geleia de Arroz q.b.

Nota: privilegie sempre ingredientes biológicos, de preferência do comércio justo, da estação e do local onde está.

Preparação:

Cortar o Tempeh aos quadradinhos (ou tiras, como preferirem) e deixar a marinar com shoyu, alho picado, sumo de gengibre e sumo de laranja. Não deixar a marinar muito tempo porque o Tempeh absorve rápidamente os sabores e pode ficar muito salgado.

Aquecer uma sertã com azeite. Passar os quadradinhos de Tempeh por coentros e farinha ou sêmola de milho e fritar.

No final, regar o Tempeh com sumo de limão.

Servir com um pouco de geleia de arroz, numa taça à parte, acompanhados por um cereal integral e vegetais.

E… Itadakimasu!

As comidas de forno, como este empadão de polenta e tofu, devem ser preferencialmente consumidas nas estações mais frias, aquecem e confortam. Mas confesso que me sabe bem também no verão, até mesmo frio.

Esta proposta é uma adaptação de algumas receitas do livro da Marta Horta Varatojo com os ingredientes que tínhamos cá em casa e calhou mesmo bem. É óptimo para, quando temos visitas: facilita muito deixar pré-feito no frigorífico e meia hora antes da refeição é só colocar no forno pré-aquecido e sai um empadão de polenta e tofu quentinho. Vamos à receita?

Ingredientes para a base do Empadão de Polenta e Tofu:

• 1 chávena de polenta
• 3 medida de água de boa qualidade (filtrada ou da nascente)
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho em inox, dourar os dentes de alho picados num pouco de azeite. Juntar 1 chávena de polenta e envolver. Adicionar 3 chávenas de água.

Quando começar a fazer bolhinhas, reduzir para lume médio baixo.

Mexer continuamente com uma colher de pau por 12 / 15 minutos.

Dispor cerca de 3 cm de altura de polenta num pirex de ir ao forno, alisando a superfície com a ajuda de uma espátula.

Levar ao frigorífico.

Ingredientes para o recheio:

• Legumes a gosto (neste caso usámos couve roxa partida)
• 1/2 cebola
• 150gr de tofu
• Azeitonas verdes sem caroço às rodelas
• 1 embalagem de natas de arroz
• 1 cebola
• Orégãos secos q.b.
• Pimenta preta em pó q.b.
• Curcuma em pó q.b.
• Shoyu a gosto
• Coentros frescos
• Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho em inox escaldar os legumes cortados em juliana alguns minutos. Escorrer a água e reservar.

Embrulhar o tofu num pano branco em algodão (ex. fralda de pano) e espremer para sair o excesso de água.

Desfazer o tofu com as mãos e colocar num recipiente em vidro ou louça.

Temperar com shoyu, curcuma, orégãos e pimenta preta. Reservar.

Numa sertã de boa qualidade, colocar 1/2 cebola picada e azeite. Dourar a cebola em lume médio e adicionar a mistura com o tofu. Baixar o lume e deixar cozinhar com tampa (ou um prato por cima) durante 10 minutos Mexer de vez em quando.

Numa liquidificadora colocar as natas de arroz e os coentros frescos e triturar. Juntar ao tofu com as azeitonas, envolver bem e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Preparação final do empadão:

Tirar o pirex com a polenta do frigorífico. Colocar uma generosa camada de legumes por cima da polenta.

No topo, espalhar a mistura de tofu com a ajuda de uma espátula, para ficar uniforme.

Levar ao forno a 180º, pré-aquecido, até dourar (cerca de 30 minutos, mas depende do forno).

Servir com vegetais. Uma salada crua de nabo e cenoura ralados, para cortar e ajudar o fígado, liga muito bem.

E e empadão de polenta e tofu está pronto. Itadakimasu!

Com muita pena nossa, não existem restaurantes vegetarianos em Estremoz (muito menos veganos). Mas existem alguns restaurantes que servem opções vegetarianas (e até veganas). Mas cuidado, esta zona do Alentejo é muito tradicional, por vezes uma simples sopa de legumes pode ter banha de porco (!!!) ou manteiga no arroz. Fica o alerta, perguntem sempre os ingredientes todos.

Um dos restaurantes que tem mais opções é Kimbo, com alguns pratos vegetarianos. No Sabores das Maltezas, servem um hamburger vegan, uma seleção de patés e algumas sandwiches.

Existe ainda a Pizzaria Rivoli no Largo de Santa Catarina, com algumas pizzas vegetarianas e a Mercearia Gadanha. Estas ultima opção, bem mais cara.

Happy Cow, sempre uma boa ajuda

Outra alternativa, já que não existem restaurantes vegetarianos em Estremoz , pode ser percorrer alguns quilómetros – o que no Alentejo até se faz facilmente, com paisagens tão bonitas e estradas tão boas – e ir até outras localidades.

Isto porque nas cidades vizinhas de Évora e Portalegre (que ficam menos de uma hora de Estremoz), já existe mais oferta. Ou então, a solução pode ser dar um passeio maior até Montemor-o-Novo ou até Beja.

Na Aldeia Vale de Maceiras, a cerca de 20 minutos, há o Goez Sushi que a pedido faz sushi vegan ou vegetariano (o melhor que já comemos).

Com a ajuda da aplicação Happy Cow, descobrimos o Hokkaido, um Macrobiótico que fica em Portalegre, o Sabores do Campo em Beja e o Salsa Verde em Évora. Enquanto o Monte do Almo esteve em obras e não tínhamos cozinha, foi o que nos salvou.

Nessas cidades existem também alguns restaurantes convencionais que servem boas alternativas de base vegetal, como é o caso do Panne & Vinno em Évora, que tem uma carta inteira italiana com opções vegetarianas e veganas. E ainda a Herdade do Freixo do Meio em Montemor-o-Novo, que tem uma cantina onde servem almoços com opção vegetariana (já visitámos a cooperativa, mas ainda não almoçamos lá).

Outras cidades onde pode ser possível encontrar mais alternativas são Elvas e Badajoz (em Espanha). Mas nós ainda não explorámos os restaurantes destas zonas.

E que tal um piquenique?

Outro programa giro, é fazer um piquenique.

No Monte do Almo, por pedido, podemos preparar um piquenique vegan com comida macrobiótica, bebidas e toda a logística (cesto, manta, toalha, pratos, talheres, copos, etc) incluídos. Um piquenique lixo zero, claro, sem descartáveis.

Quando está bom tempo, sabe mesmo bem comer ao ar livre. E logo no Alentejo onde existem tantos locais bonitos onde podemos estender a toalha e comer em comunhão com a natureza.

Mesmo não existindo muitas alternativas, e nada de restaurantes vegetarianos em Estremoz, é sempre possível comer de forma mais compassiva fora de casa, mesmo nesta zona mais tradicional do Alentejo, se aproveitarmos para passear.

Já agora, sugerem outras opções nestas zonas? Deixem sugestões nos comentários.